Ambachtelijke zuivelverwerking
Onze koeien lopen zo veel mogelijk in de wei en geven weidemelk. Alle melk van onze koeien verwerken we zelf op de boerderij, volgens een ambachtelijk proces, waarbij de natuurlijke smaak en samenstelling zo veel mogelijk behouden blijven. Onze zuivel in flessen is gepasteuriseerd. We pasteuriseren bij lage temperatuur: 68 graden, gedurende 20 minuten. Boven de 70 graden kun je in een paar seconden pasteuriseren, maar verandert de structuur van de eiwitten, en ook de smaak. Dat willen we voorkomen. De yoghurt en de karnemelk krijgen na pasteurisatie alle tijd om te verzuren en op smaak te komen: met recht slow food.
We leveren zuivel in glazen flessen met schroefdop, omdat glas de smaak van de melk niet beïnvloedt. De verse zuivel moet van te voren besteld worden. Als de mensen hun zuivel op komen halen leveren ze de lege flessen en doppen van de vorige week weer in. Een bestelling kan altijd gewijzigd worden via een e-mail. Tijdens vakantie kunt u de bestelling stop zetten.
De melk wordt niet gehomogeniseerd zodat de natuurlijke vetstructuur behouden blijft, en roomt daardoor op. Even schudden en de room lost weer op in de melk. De boerenyoghurt is mild en zacht van smaak. Karnemelk is echt gekarnd en geen aangezuurde afgeroomde melk. Ze is mild en lobbig. De boter is heerlijk romig. Sommige mensen verdragen melk slecht, maar hebben met onze melk geen problemen. Ze is lichter verteerbaar omdat het vet niet kapot gemaakt is. De yoghurt is mild, romig en dik, zelfs de magere yoghurt!
Tip: houdt de flessen rechtop tijdens transport, om incidenteel lekken te voorkomen.
Volle boerenmelk heeft een vetpercentage van 4,3 %. Dat is meer dan in de winkel (3 %). We ontromen de melk niet. Daardoor kan er een laagje room op de melk komen; even schudden en het lost weer op! Houdbaarheid: 1 week.
Halfvolle melk: Niet gehomogeniseerd, dus kan opromen. Even schudden en de room lost weer op.
vetpercentage: 1.5 %. Houdbaarheid: 1 week.
Karnemelk: Onze karnemelk is echt gekarnde melk, waarbij het karnen er voor zorgt dat de boter zich afscheidt van de karnemelk. Dat levert een heerlijke licht zure karnemelk op, en zeer smakelijke boter. Geen aangezuurde ondermelk, en dat proef je! 0,5 % vet. Houdbaarheid: 3 weken.
Boter: Bij het karnen ontstaat boter. Wij verpakken het per 250 gram. Heerlijk.
Room: Echte boerenroom! Met de room gebeurt niets meer na pasteuriseren: zo de fles in, en de glazen verpakking garandeert optimaal behoud van de smaak. Heerlijk om zo in de koffie te doen, in gerechten of als slagroom.
vetpercentage: minstens 40%. Houdbaarheid: 1 week.
Volle yoghurt is mild en romig. Als yoghurtculture gebruiken wij een mengsel van structuurvormende, zuurvormende en smaakvormende bacteriën. Tijdens de incubatie beïnvloeden wij hun gezamenlijke groei zodanig dat er een heerlijk product ontstaat: mild van smaak en dik van structuur. Vetpercentage: 4,3 %. Houdbaarheid 3 weken.
Magere yoghurt, terwijl je denkt dat je volle yoghurt proeft! Heerlijk.
0 % vet. Houdbaarheid: 2 weken.
Kefir, gemaakt van de volle gepasteuriseerde melk. Licht zuur product met een tikkeltje koolzuur en een spoortje alcohol. Vetpercentage 4,3 %. Houdbaarheid 3 weken.
Kwark, gemaakt van de volle gepasteuriseerde melk. Het proces duurt 24 uur, de kwark krijgt alle tijd om uit te lekken. Zacht en romig. Vetpercentage 9%. Houdbaarheid 3 weken.
Kaas
In mei 2013 zijn we begonnen met zelf kaas maken. Alle kaas die we verkopen produceren we zelf! Van kruiden kaas tot overjarige kaas. We maken de kaas van gepasteuriseerde melk.
Bij het maken van kaas hebben we gekozen voor natuurlijke korst, zonder plastic en fungiciden.
Het pekelbad is gevuld met zeezout.